用Sigrid Undset烹饪

中世纪历史浪漫史上最常见的食物克里斯汀·拉夫兰达特燕麦粥是挪威作家西格丽德·安德塞特（Sigrid Undset，1882-1949年）所写的，这是我在孩子们幼年时期精心制作的一碟佳肴。Undset的书里的粥很好吃，但是却很营养（尽管在一个场景中，一个年轻的Kristin用父亲的汤匙里的“浓奶油”吃了她的粥）。另一方面，我的却是荒谬的。我在做饭之前在婴儿食品搅拌机中冲了一半的燕麦。我尝试了牛奶和水的不同组合。我做了水果泥的漩涡。我有一个两岁的女儿，一个婴儿儿子，以及一份办公室工作，每天我都如释重负地逃到那里，让自己度过一会儿，然后努力不让母乳漏在工作服上。我丈夫对孩子没有帮助。没有孩子的人发现我的苦恼无聊又尴尬。我从没想过做女人很重要，但是突然之间似乎如此。我很痛苦，完善燕麦片使我感觉好些。

克里斯汀·拉夫兰斯达特（Kristin Lavransdatter）的故事涵盖了三个方面，分别是《花圈》，《妻子》和《十字架》。这是一个女人的故事。这也是一本引人入胜的读物，它给人留下了深刻的历史烙印，这使Undset赢得了1928年的诺贝尔文学奖。史诗的结构和文字典故如此之多，以至于谢里尔·哈比森（Sherrill Harbison）教授在《十字架》（The Cross）的引言中干脆地指出，“没有迹象显示学者已筋疲力尽”。（我认为，她也正确地认为这本书被忽略了。）写克里斯汀·拉夫兰斯达特（Kristin Lavransdatter）时，安德塞特（Undset）取材于萨加斯，民谣，斯堪的纳维亚的口头传统以及各种中世纪文字，尤其是寓言Le roman de la rose讲述了十四世纪初一个女人的故事，当时社会正在为女人而变，她以其新的权利进一步同意自己的婚姻，并要求自己选择丈夫。并非偶然，Undset在1920年代写作，这是社会快速变革的另一个时期。

 

 

故事讲述拉夫兰人的女儿克里斯汀（Kristin）从童年到死亡。拉夫兰人是挪威人，他是个坚强而勇敢的人，但他是一个淳朴，镇定，举止谦逊但举止彬彬有礼的和睦的人，他是一个非常有能力的农民和一个伟大的猎人。” 克里斯汀（Kristin）身为这个坚强和善良的人的宝贵后代，本身就是坚强和善良的人，注定要继承其家族的美德。但是在本书的第一部分中，拉夫兰斯带着几个孩子和仆人带她上了高山牧场，从事一些土地管理工作。小组在令人眼花mountain乱的山景中在户外吃午餐-“软面包和薄煎饼”，黄油和奶酪，猪肉和风干的驯鹿肉，猪油，煮牛bri，两个大桶德国啤酒和一小瓶米德酒。” Lavrans给了Kristin“她可以喝的所有强麦酒，还有一小口蜂蜜酒”，并说：“上帝的恩赐对所有仍在成长的人都是有益的，而不是伤害。啤酒将给您带来甜蜜的红色血液，并使您安然入睡。” 整个聚会在正午的阳光下入睡。克里斯汀不习惯喝酒，醒来时头疼，口干，不小心从树木繁茂的山坡上走了下来，在那里，她首先被溪流中的倒影迷住了，然后看到了一个幻影，一个有着“脸色苍白”的女人。 “飘逸的亚麻头发”和“丰满的胸部”，“上面覆盖着胸针和闪闪发光的项链”。克里斯汀（Kristin）惊恐逃离，但损失已经造成。

这个女人是一个精灵少女。哈比森写道，在挪威的民间传说中，小精灵处女代表“绑架和色情遗弃；她的恶作剧是为了吸引年轻女孩到山里去与山王一起狂欢。” 后来，克里斯汀（Kristin）的命运将无视她明智和善良的父亲的忠告，她的社区的价值观以及她对宗教的期望，并拒绝一个名副其实的订婚人西蒙·达雷（Simon Darre）为另一个人埃伦德·尼古拉森（Erlend Nikulausson）与她迷恋于野性，迷恋的性爱。水中的倒影是对水仙神话的借鉴，这是勒·罗曼·德拉罗丝（Le roman de la rose）的灵感来源，讲述的是一个梦想家，她爱上了池底美丽的玫瑰，但最终被说服做出了更“负责任的”选择：嫁给一个女人并繁殖。在整个克里斯汀·拉夫兰斯达特（Kristin Lavransdatter）的整个过程中，标题人物都在艰难地决定选择艾伦（Erlend），她自己以及她对社区价值观的热情-这同样令人痛苦，也是她自己的价值观。水仙，精灵少女和山王的图案继续出现。

 

 

熟悉原始资料会极大地加深人们对本书主题的欣赏，从而使哈比森（Harbison）对《十字架》的介绍必读。她解释说，即使浪漫主义爱情的观念在克里斯汀的经历中也是相对较新的，在十四世纪。浪漫的或有礼貌的爱情是“十二世纪法国诗人发明的”，代表着女性地位的提高，因为突然之间，她们被认为值得激发激动人心的激情。（在此之前，与女性发生性关系被认为是一种麻烦和低下的职业，使男性无法从事真正的工作。）然而，有礼貌的爱情与我们今天对浪漫的看法并不完全相同，因为爱情被注定是最重要的，禁止的，秘密的激情，通常发生在已婚人士之间，但彼此之间则不然。罗马玫瑰喷泉池底美丽而难以企及的玫瑰唤起了这种爱。克里斯汀（Kristin）和埃伦德（Erlend）的第一次郊游是在玫瑰园中，呼应其象征意义。

然而，《罗马玫瑰报》是分叉的文本。第一部分，赞美有礼之爱的价值，是由一位作者撰写的。第二本书是另一种作者在四十五年后写的一个被拒绝这种爱的形式的花柱。哈比森解释说，在这段时间里，基督教的传统已经赶上了浪漫和性爱的新概念，并试图通过暗示这种情感在他们已婚的男人和女人之间处于适当的位置来驯服他们的反社会倾向，从而达到最终目标。生殖。色情的放弃只不过是神圣爱情的次等回声。

在我看来，Undset的天才首先是哈比森（Harbison）所说的“残酷现实主义”。克里斯汀（Kristin）甚至在婚礼前就怀孕了，然后在《妻子》（The Wife）期间几乎连续怀孕，最终育有七个儿子。逼真地描绘了分娩，护理以及几乎恒定怀孕的破坏身心的状态。Undset对于人性也是现实的：克里斯汀·拉夫兰达特（Kristin Lavransdatter）中描绘的生活尽管这本书具有令人信服的中世纪背景，但即使在今天，我们仍然可以识别它们。禁忌激情最令人兴奋吗？关于浪漫史的第一批作家难道比我们现在正确吗？难道婚姻和野性恋爱不是容易共存的国家吗？前者是为了保护财产，社会稳定和生育而利用后者，就像中世纪的教堂所鼓励的那样吗？克里斯汀和埃伦德的恋爱关系建立在色情爱情的基础上，他们结婚后再也不会相处得很好。当艾伦（Erlend）试图说服克里斯汀（Kristin）放弃他们（即将长大的）孩子并与他一起住在山地农场时，精灵少女和水仙的图案再次出现在第三卷中，这清楚地证明了家庭生活与性生活之间的冲突。

 

 

Undset在她那个时代是一个离群值，如今的观点甚至不再那么流行。克里斯汀的斗争不是为了性自由，或是为了在女权主义意义上维护自己的独立性或权利，而是为了美德和上帝。对我来说有趣的是，这并不意味着谴责性，而是充分满足其苛刻而令人振奋的要求。克里斯汀（Kristin）对艾伦（Erlend）的热情是她一生的动画力量。没错。它参与了神圣。但这伤害了其他人，并导致丑闻，麻烦，麻烦和艰难困苦，这对克里斯汀的良知是不可磨灭的。在某种程度上，它也使所有这些婴儿丰富并伤害了她。

克里斯汀·拉夫兰斯达特（Kristin Lavransdatter）出版后不久，恩德塞特（Undset）成为一名天主教徒，这使她在文学同行中不受欢迎。但是她称自己为“异教徒天主教徒”，并拒绝了天主教的清教徒反性形式，她认为这种形式在美国尤为普遍。就像Undset所写的那样，教会帮助Kristin克服了她相互竞争的价值观之间的痛苦矛盾。

以我自己的价值观冲突形式，我从来没有真正习惯过因母性造成的自我丧失-这是值得的，但总是很难。我也从来没有发现将性和忠诚的关系结合起来很容易。Undset的愿景令人鼓舞，即与我们所体现的命运的这种斗争不是失败，而是成功的一种形式。哈比森（Harbison）在临终前写道：“克里斯汀（Kristin）多么不耐烦，固执和叛逆，她突然意识到，完全参与尘世间的婚姻已不可磨灭地标志着她是上帝的。” （在这种情况下，我将“婚姻”的意思是对我们选择承诺的范围更广的认识，无论是否属于另一个人。）如今，实施方式可以采用所有形式。复制（或决定不复制）可以发生在任何人的组合中，不论是单身还是依恋，无论性别如何，但我们都有自己的形式化的挣扎形式，而这些形式很少与他们的“本性”相符。Undset的残酷现实主义是接受它，然后提供一个也承认它并提供帮助的教会。我不确定教会是否曾经存在过-狭ity地禁止性行为，以各种方式谴责是我们所期望的，但我希望它能做到。在完美燕麦片时代，让我感到不那么孤独将是我的奇迹。我不确定教会是否曾经存在过-狭ity地禁止性行为，以各种方式谴责是我们所期望的，但我希望它能做到。在完美燕麦片时代，让我感到不那么孤独将是我的奇迹。我不确定教会是否曾经存在过-狭ity地禁止性行为，以各种方式谴责是我们所期望的，但我希望它能做到。在完美燕麦片时代，让我感到不那么孤独将是我的奇迹。

 

 

我没做过这样的燕麦片，这是我受Undset启发的fe席（我希望你们中的任何一个都不做—搅拌器步骤确实是不必要的）。相反，我转向了克里斯汀·拉夫兰达特（Kristin Lavransdatter）提供的其他食物，简单的菜肴，例如上述的“煮牛s”和“大麦软面包”。提到的唯一甜点是“奥斯陆的姜饼”，它出现了两次，所以我也做了，用花哨的rolling面杖做成，对我来说，效果像斯堪的纳维亚半岛。食物的描述只是根据调味料和细节而定（可能是因为十四世纪的挪威没有太多调味料），但是我学到了许多关于饮食传统的有趣知识。克里斯汀（Kristin）在很长的一段话中解释了一种旧式桌子，可以很容易地折叠和移开，以便大家庭可以在大厅的地板上睡觉。另外，艾伦（Erlend）指示她将“杜松和鲜花”撒在地板上，“在长椅上放上最好的垫子”，然后用亚麻布盖住桌子。在给我的食物定型时 我在桌上撒了干草和鲜花，唤起了这种精神。我还作弊，并将玫瑰花园场景中提到的花园和果园食材（书中最可爱的一种）添加到了我的牛bri中：莳萝和芹菜，洋葱和樱桃。

在中世纪的挪威，到处都有食物，到处都是饮料，而且常常在同一张桌子上放着很多酒—酒和蜂蜜酒，强啤酒和弱啤酒。随之而来的醉酒是这本书刻薄写实的另一方面，也是上帝恩赐的双重性质的另一个例子。我的精神顾问汉克·佐纳（Hank Zona）发现我不仅是蜂蜜酒，而且是一种蜂蜜酒趋势，这偶然地反映了克里斯汀·拉夫兰斯达特（Kristin Lavransdatter）异教徒的天主教灵性，以及我们进行的一些较现代的斗争，以实现美德生活并把自己摆在我们更广泛的人类社区中。首先，我采访了一家名为Eileen Coles的家庭食用蜂蜜制造商，我是通过布鲁克林的挪威移民社区结识的。Coles将米德酒酿成异教徒传统中的神圣饮料。（Heathen是基督教前斯堪的纳维亚和北欧宗教的称呼。）Coles指出，全世界都有蜂蜜酒，“人们可以在任何地方找到蜂箱，在印度，埃塞俄比亚和中国这样遥远的地方”，但是由于气候，啤酒和啤酒在北欧更为盛行。由于葡萄在寒冷的环境中生长不好，“人们利用现有的谷物，香草和蜂蜜来做。”

 

 

对于我们这些无法在家做饭的人，佐纳建议两位商业性的饭草生产者： 新泽西州沃克斯豪尔的Melovino（名字包含“ honey”和“ wine”的拉丁词）和Enlightenment Wines，在布鲁克林的布什维克。梅洛维诺（Melovino）的所有者塞尔吉奥·穆特拉（Sergio Moutela）最初是作为家庭酿酒商。他对米德产生了兴趣，因为这与他的葡萄牙移民家庭的家庭酿酒传统有所不同。佐纳（Zona）从梅洛维诺（Melovino）那里，我选择了两瓶：互惠生（Au Contraire），纯正的口感：“只是经过酿造的蜂蜜，没有调味料。” 一旦被咬两次干，用当地苹果制成的米酒与苹果酒共同发酵。我们从启蒙运动获得的蜂蜜酒是St. Crimson（一种由当地黑加仑子和蜂蜜制成的“干黑蜂蜜酒”，在橡木桶中自发发酵了一年以上），还有Nought，是由原始野花蜂蜜制成的干蜂蜜酒，也自发发酵了（这意味着使用蜂蜜中存在的天然生物来开始发酵过程）。启发式蜂蜜酒制造商拉斐尔·里昂（Raphael Lyon）也强调说，尽管将蜂蜜酒与北欧传统联系起来很准确，但这还不是全部：饮料是一种古老而全球的传统。他的方法仅使用他在纽约州发现的当地食材，将他与更广泛的社区联系在一起。他说：“当你看一下蜂蜜制造时，每个人在不同的地方做的方式都不同，但是你也以相同的方式来做，那就是人们正在使用本地生产的东西。”

黑加仑的米饭特别适合我的炖牛肉。为了确定这一点，我和我的摄影师自由地品尝了这四种食物，自己发现米德酒中的酒精含量高，蜂蜜中的额外糖分使它成为蜂蜜，就像科尔斯所说的那样，是“一种喝酒的饮料”。我们喝醉了。与克里斯汀不同，我们之后没有在山腰上入睡，也没有醒来被精灵少女引诱，除非从更广泛的意义上讲，这是化身并已经发生在我们所有人身上的。

 

 

中世纪大麦面包

摘自Medieval-Recipes.com。

4茶匙酵母
1/3杯棕色啤酒
12盎司面包粉
12盎司大麦粉
1 1/2茶匙盐
1 1/2杯温水
2茶匙蜂蜜

 

 

将烤箱预热至450。

在立式搅拌机的碗中混合酵母，啤酒，温水和蜂蜜，静置五分钟，直到酵母起泡。如果混合物没有膨胀，则酵母已经死亡，您需要重新开始使用其他酵母。

在酵母发酵过程中，将面包粉，大麦粉和盐混合在一个大碗中。酵母起泡后，将面粉混合物添加到湿的配料中，并与面团附件混合。如果没有在一起，则每次加一点温水，直到面团变得粘稠为止。

在一个大碗里加一些中性油脂。将面团放入内部，盖上盖子，放在温暖的地方静置，直到其体积翻倍（半小时后检查）。面团升起后，将其打孔，成形并放入烹饪容器中使其再次升起。（一个三半加仑的荷兰式烤箱或九乘四英寸的面包盘可以使用。）

面团膨大后，将其放入预热的烤箱中，烘烤四十五分钟至一个小时，直到顶部变成金黄色，敲敲它时底部发出空心的声音。

与黄油一起食用。

 

 

莳萝和樱桃炖牛肉

一磅牛s，切成四分之三英寸的
盐（调味），
胡椒粉（调味）
2汤匙面粉
1汤匙黄油
2汤匙中性品尝油
和小洋葱，切碎
芹菜排骨，切碎
1 1 / 2杯汤或水
1/4杯黑加仑米德（可选）
1/8茶匙芹菜籽
1/3杯樱桃干
1/2莳萝切碎

 

 

往牛salt上加些盐和胡椒粉。将大块的肉放入加仑的冷冻袋中，加入面粉，然后摇动，直到肉被均匀地涂上。

将三个半夸脱的荷兰式烤箱放在中高温下，然后加入黄油和油。当黄油融化且泡沫消退时，加入大约一半的牛ket，将牛well隔开，使肉变褐而不是蒸。煎至所有面都变成棕色。取出第一批肉，然后将第二批肉去掉褐色。删除并保留。

取下锅的热量，使其冷却一些，然后将热量调低。几分钟后，将锅放回锅中，加入洋葱和芹菜，然后煮至蔬菜枯萎。

将肉，汤料，芹菜种子和黑加仑的米饭（如果使用的话）一起放回锅中。烧开，然后小火煮，盖上盖子煮一个小时。取下盖子，再煮四十五分钟，直到牛s变软。在烹饪时间的最后五分钟内添加樱桃，最后将莳萝加进去。调味调味。

 

 

奥斯陆的姜饼

改编自Smitten Kitchen 。

3杯面粉
1/2茶匙小苏打
1/4茶匙发酵粉
2茶匙生姜粉2茶匙
肉桂粉
3/4茶匙丁香粉
1/2茶匙黑胡椒粉
3/4茶匙盐
1黄油，在室温下
1 / 2杯装了黑糖
的鸡蛋
1杯糖蜜

 

 

将面粉，小苏打，发酵粉，生姜，肉桂，丁香，黑胡椒粉和盐搅拌均匀，放在一个大碗里，备用。用电动搅拌器在一个大碗中搅拌黄油和红糖，直到蓬松。混合鸡蛋和糖蜜。加入面粉混合物，低调混合直至混合。将面团分成两半，然后用塑料包裹。冷藏至中等硬度，约一个小时。

烤箱预热到350度。在略微撒粉的工作表面上，将面团roll出直到其厚度达到四分之一英寸。我用特殊的rolling面杖第二次轧制了我的花样，但是您也可以使用铣刀来选择形状。在衬有羊皮纸的烤盘上分开两英寸，然后再次冷藏约十五分钟。烘烤饼干直到酥脆但不变黑，大约十二到十四分钟。让其在电线架上冷却。

 

 

葡萄酒！

请于6月4日（星期五）下午6点与Valerie Stivers和Hank Zona一起在The Paris Review的Instagram帐户上购买虚拟的未设定主题的饮品。我们将在Undset的工作中讨论饮食。来自启蒙葡萄酒的特别嘉宾拉斐尔·里昂（Raphael Lyon）将加入我们的行列。

故事中看到的蜂蜜酒是来自Melovino的《 Au Contraire》和《 Ocean Bitten Twice Dry》，以及来自《启蒙葡萄酒》的《 St. Crimson and Nought》。大多数都可以通过米德制造商的网站订购。如果您手上没有蜂蜜酒，请带上葡萄酒或淡啤酒，或全部三种，就像他们在克里斯汀·拉夫兰斯达塔（Kristin Lavransdattar）所做的那样。